Coloque o frango inteiro, incluindo os pés, em uma vasilha funda.
Esprema o suco dos 2 limões e esfregue bem no frango.
Deixe descansar por uma hora.
Lave o frango e, em uma panela de ferro, com um filete de azeite, frite-o inteiro, menos o fígado, até alourá-lo
Acrescente a cebola e frite por mais dois minutos, em fogo alto.
Coloque os tomates, a páprica e o estragão.
Mexa o preparado e frite por mais 2 minutos.
Acrescente três litros de água fervente (ou o bastante para ultrapassar o conteúdo da panela em três dedos).
Coloque sal, os alhos com casca e a pimenta de cheiro.
Tampe a panela de ferro, diminua o fogo e cozinhe por 1 hora, ou até amolecer a carne do frango.
Retire o frango e, com ajuda de um garfo, tire toda a carne do osso em nacos, sem se preocupar em desfiá-lo.
Volte a carne para a panela e dispense os ossos.
Acrescente a batata, a cenoura, o fígado e o arroz e cozinhe por mais 15 minutos.
Coloque a salsinha e a cebolinha bem picadas, mexa bastante, tampe a panela, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.
Sirva com pão francês, cortado em rodela e ligeiramente aquecido no forno.