Corte as berinjelas bem fininhas no sentido do comprimento e coloque de molho na água com sal por 15 minutos.
Misture os ovos com um pouquinho de sal o sazón e o orégano.
Escorra as berinjelas e passe uma a uma nessa mistura, depois na farinha de rosca.
Fritar as berinjelas em fogo baixo para não queimar, para tirar o excesso do oléo seque levemente as berinjelas no papel toalha.
Enrole a berinjela com uma fatia de mussarela, e coloque em um refratário de vidro.
Prepare o molho com azeite, a cebola ralada e o caldo de costela.
Deixe ferver, depois desligue e acrescente 1 xícara de cheiro verde picado (opcional).
Coloque o molho em cima da berinjela, salpique o queijo ralado, cubra com papel alumínio e leve ao fogo por 15 minutos.