Em uma tigela, coloque os filés e tempere com limão, sal, pimenta.
Reserve.
Em uma tigela coloque o espinafre, maionese e misture muito bem até formar uma pasta.
Divide em 6 porções e espalhe a cada filé de peixe, enrole e prende com palito, reserve.
Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e deixe dourar.
Junte o extrato de tomate, água quente, misture bem e tempere com sal.
Coloque os rolinhos de peixe um ao lado do outro sobre o molho, deixe cozinhar em fogo baixo até o molho ficar encorpado e o peixe macio.
Polvilhe com salsinha picada e sirva a seguir.