Dissolver em uma vasilha grande o fermento com 1 xicara de leite morno e 2 xícaras de farinha de trigo.
Deixar a mistura descansar por 40 minutos com a vasilha tampada (pode ser com um pano branco).
Enquanto o fermento descansa, prepare o recheio, refogue a calabresa e corte em fatias finas.
Junte ao fermento (após 40 minutos) os ovos, sal e uma xicara de leite.
Acrescentar o resto da farinha aos poucos para fazer a massa.
Depois de bem sovada, divida a massa em 3 ou 4 partes.
Esticar a massa com mais ou menos 1,5 cm de espessura.
Colocar o recheio por cima e enrolar em formado de pão.
Colocar em forma untada com óleo ou manteiga.
Assar em forno à 180° por aproximadamente 40 minutos.
Obs.: Após 30 minutos de forno, pincelar os pães com gema de ovo batida, deixar assar por mais 10 minutos.