Lave as abobinhas e tire a casaca em tiras finas com um cortador próprio.
Coloque as tiras na vasilha e espalhe o sal.
Deixe descansar por 2 horas.
Lave as tiras para retirar o excesso de sal e esprema bem em um pano de prato.
Uniformize o comprimento das tiras em mais ou menos 3 dedos.
Separe-as numa vasilha seca e limpa.
Esprema o sumo do limão sobre as tiras.
Pele o tomate e remova as sementes, corte em cubinhos bem pequenos.
Pique a cebola e o alho bem miudinhos.
Tire o caroço das azeitonas e corte em rodelas finas.
Lave as salsinhas e seque cortanto bem fininhas sem o talo.
Coloque todos os ingredientes picados sobre as tiras, povilhe com orégano e misture.
Regue com o azeite de oliva, completando até cobrir as tiras.