Coloque a beringela de molho no vinagre por pelo menos 20 minutos.
Escorra e reserve.
Esprema bem a berinjela para retirar bem o líquido.
Em uma panela refogue no azeite o alho, a cebola e os pimentões.
Adicione as azeitonas e as passas. Tampe e deixe murchar.
Adicione a beringela.
Corrija o sal, tempere com a pimenta.
Sirva com pães e torradas.
Conserve em pote de vidro com tampa na geladeira.