Bata as castanhas-do-pará sem água no liquidificador até ficar como creme.
Misture o fermento com o trigo.
Junte as castanhas-do-pará moídas com todos os outros ingredientes. Bata bem.
Coloque numa forma redonda para bolo e espere crescer.
Leve para assar em forma muito bem untada (ou antiaderente) a 180°C por 40 minutos.
Retire da forma ainda quente, corte ao meio e coloque o recheio.
Enquanto o bolo assa, deixe o abacaxi de molho no suco de limão por uns 20 minutos.
Escorra e adoce com mel ou estévia e misture o creme tipo chantilly.
Coloque esse recheio rapidamente no bolo ainda quente.
Cubra com o creme de chantilly.