Bata as claras em neve firme e reserve.
Em uma tigela coloque as gemas, o açúcar e a margarina e bata até obter um creme claro e fofo.
Junte a farinha e o leite e misture muito bem.
Agregue as claras em neve e o fermento delicadamente, sem bater.
Por último as gotas de chocolate, o coco e a essência.
Coloque a massa em forminhas de muffin forradas com forminhas de papel nº 0.
Leve ao forno pré-aquecido (200°C) por cerca de 30 a 40 minutos.
Se desejar, após esfriar cubra os muffins com uma ganache ou chocolate derretido.