Lave a carne e coloque-a de molho no leite por 2 horas, virando de vez em quando.
Passe a palha de bananeira no fogo para murchar.
Com ela, forre uma assadeira.
Retire a carne do leite e unte-a com azeite e a manteiga.
Enrole a na palha de banana e leve para assar em forno baixo.
Abra um pouco a palha e vá regando a carne com a própria salmoura que ela solta.
Quando estiver bem macia abra a palha e deixe secar um pouco.
No liquidificador, bata o aipim cozido com o restante do leite.
Em uma panela, refogue a cebola ralada com manteiga.
Misture o aipim batido com o requeijão e o creme de leite.
Leve a mistura ao fogo para ferver, mexendo sempre até formar um mingau grosso.
Coloque esse purê em um prato de servir e polvilhe com queijo de minas ralado.
Sirva a carne com o purê de aipim.