Limpe os carangueijos ou gaiamuns com uma escova macia.
Coloque em uma panela grande 4 litros de água para ferver.
Quando estiver fervendo coloque os bichinhos um a um com cuidado para as patinhas não cairem
Deixe por 3 minutos e retire, jogue água gelada em cima deles.
Na mesma panela faça um refogado com o azeite, o dendê, alho, cebola pimentão, tomates e a pimenta dedo de moça picadinha.
Pique o coentro e a salsa bem fininhos e coloque junto coloque 2 litros de água, 2 colheres de sopa de colorau, a pimenta-do-reino e acerte o sal.
Deixe cozinhar e apurar.
Coloque os bichinhos, deixe coznhar por 30 minutos mexendo com muito cuidado para as patinhas não cairem.
Sirva a seguir.
Ficar super bacana o pirão feito com o caldo, é um ótimo aperitivo para acompanhar um vinho tinto.