Lave bem as codornas coloque em um pote e tempere com o vinho, sal, pimenta e a sálvia, deixe marinando no mínimo 1 hora.
Escorra elas e em uma panela acrecente a manteiga e um pouco do oliva e doure bem as codornas.
Corte as maçãs em rodelas de meio centimetro cada e cubra o fundo de um refratário, coloque as codornas acrescente o conhaque e cubra com a nata.
Adicione sal e pimenta se necessário.
Pré-aqueça um forno a 220º, coloque o refratário por aproximadamente 20 a 30 minutos ou até a nata começar a ferver.
Sirva em seguida com arroz ou um souflé.