Lave bem o peito de frango e corte em cubos, deixe escorrer bastante.
Em seguida tempere com o alho, o louro, o vinagre, a pimenta-do-reino e o sal. Cozinhe o frango e depois de cozido retire da panela deixando apenas a folha do louro.
Desfie o frango ou passe no processador. Reserve. Na mesma panela que foi feito o frango, coloque o pimentão, a cebola e o tomate e mexa até cozinhar.
Acrescente o caldo de galinha, a água e o extrado de tomate. Quando começar a ferver coloque o cheiro verde.
Cozinhe até que seque toda a água. Deixe esfriar.
Em uma panela grande, doure o alho na manteiga, em seguida adicione a água e o leite e dissolva o caldo de galinha, deixe ferver.
Quando levantar fervura, abaixe o fogo e coloque a farinha de trigo. Mexa com uma colher de pau até desgrudar do fundo da panela. Em uma mesa de mármore, espalhe manteiga e coloque a massa ainda quente. Quando a massa estiver morna, passe manteiga nas mãos e bata a massa até que fique fina, pois ela estará empelotada.
Depois é só fazer as coxinhas e empanar apenas com farinha de rosca e fritar com óleo bem quente.