Leve ao fogo os abacaxis cortados em pedaços pequenos e os2 copos de açúcar, deixe cozinhar.
O ponto é quando o abacaxi fica transparente e com pouca calda.
Bata as claras em neve, ponto firme, acrescente as gemas, uma a uma, depois, acrescente aos poucos o açúcar e por último o leite quente.
Desligue a batedeira e aos poucos acrescente a farinha de trigo peneirada e o fermento.
Asse em forma untada e enfarinhada.
Faça um mingau com 1 lata de leite condensado, uma de creme de leite, 2 gemas, 2 medidas de leite de vaca e 2 colheres cheias de maisena.
Leve ao fogo, ponto mingau mais para consistente
Depois de frio o pão de ló, corte no meio e faça da seguinte maneira:
Molhe o pão de ló com a cada do abacaxi, coloque o mingau, o doce de abacaxi, coco ralado.
Coloque a outra parte do pão de ló e faça o mesmo processo: calda do abacaxi, mingau, doce de abacaxi e coco ralado.
Leve geladeira e sirva gelado.