Bata as claras em neve até que o merenque de para virar na colher sem cair.
Em outro recipiente coloque as gemas dos ovos e bata com o açúcar, depois adicione a farinha e as claras em neve, por último as 10 colheres de água fria.
Misture, bata bem de preferência na batedeira por uns minutos, separe 1 xícara da mistura, nela acrescente o achocolatado e despeje sobre a massa branca.
Unte a assadeira e coloque para assar por aproximadamente 1/2 hora, ou até dourar.
O bolo fica crescido, muito bonito. Sempre faço em forma redonda com furo no meio, mas pode ser feita em forma quadrada sem problemas, o segredo do bolo esta em bater bem a massa e nas claras de neve.