Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento.
Raspe o conteúdo e reserve. Misture o miolo das berinjelas com a carne seca, o queijo ralado, as azeitonas, o cheiro verde, o alho e sal a gosto.
Coloque este recheio nas berinjelas. Cubra uma assadeira com molho vinagrete e disponha as berinjelas já com o recheio.
Regue com azeite e cubra cada uma com uma fatia de presunto e mussarela. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
Dica: faça o molho vinagrete com cebola picada, tomate picado, pimenta dedo-de-moça, cheiro-verde picado, sal, vinagre e azeite. Sirva as berinjelas com o molho.