Dessalgar o bacalhau de véspera, deixando de molho na água dentro da geladeira, trocando a água de 2 em 2 horas.
Na hora do preparo, escorrer o bacalhau e levá-lo ao fogo alto para secá-lo.
Refogar o bacalhau em azeite de oliva, com a cebola e o alho. Reservar.
Fazer um molho de tomate sem semente e sem pele refogado em azeite de oliva, cebola branca e alho. Deixar apurar em fogo alto, porque é rápido.
Colocar a salsinha e desligar. Juntar ao bacalhau já refogado. Mexer bem.
Cozinhar a mandioquinha na água com uma pitada de sal.
Escorrer e passá-la no espremedor. Reservar.
Colocar a manteiga em uma panela, com a cebola ralada e refogar até que a mesma fique transparente ( é rápido).
Juntar a mandioquinha, o leite, o creme de leite e corrijir o sal. Desligar.
Colocar em um refratário: o purê, o bacalhau, a mussarela ralada ou queijo coalho ralado, o requeijão cremoso.
Levar ao forno para gratinar.
Obs.: No tempo de preparo não considerei o tempo que o bacalhau ficou dessalgando (8 horas).