Faça uma vinha d'alho com o vinho, vinagre, folhas de louro, alho, cebola, sal e pimenta e deixe a peça de filé mignon marinando nela por 1 hora no mínimo.
Aqueça a manteiga e frite a peça de filé de todos os lados, como se fosse um rosbife.
Tire do fogo, bem rosado e abra-o pelo meio, horizontalmente, sem destacar as duas partes.
Arrume as fatias de presunto e queijo como se fosse um sanduíche, prenda com palitos e amarre com linha.
Ponha o filé recheado numa assadeira, regue-o com a vinha d'alho.
Leve ao forno por uns 20 minutos até o queijo derreter.