Misture o leite com a manteiga derretida, junte o açúcar e o sal.
Em uma vasilha grande misture o fermento com 1/4 de xícara de água morna.
Mexa para dissolver e acrescente a mistura de leite e reserve.
Bata os ovos reservando 1 colher de sopa para pincelar a rosca no final.
Adicione os ovos à vasilha com o fermento. Junte 2 xícaras de trigo.
Misture bem e acrescente o restante do trigo, misture novamente.
Coloque para crescer por 1 hora, em uma vasilha untada.
Cobrir com um pano.
Faça o recheio, misturando todos os ingredientes, acrescentando 3 colheres de sopa de água. Reserve.
Em uma superfície polvilhada com farinha, amassar a massa.
Abra a massa em retângulos de mais ou menos 50x25 cm.
Espalhe o recheio quase até a borda.
Enrole a massa pelo mais longo, como um rocambole.
Coloque a massa numa assadeira redonda, formando um anel.
Faça cortes na massa com uma tesoura, de fora para dentro, sem cortar até o final.
Puxe alternadamente uma fatia para dentro da rosca.
Pincele com a gema batida reservada com um pouco de água.
Polvilhe com um pouco de açúcar se quiser.
Assar em forno moderado (180°), pré-aquecido.