Bata bem o açúcar com a manteiga.
Junte as gemas, a baunilha e bata mais.
Acrescente a farinha de trigo e o fermento peneirados juntos, sempre batendo, alternando com o leite de coco e o leite.
Por último acrescente as claras batidas em neve, misturando sem bater.
Despeje a massa em uma forma retangular média, untada e polvilhada com farinha de trigo.
Asse em forno médio à 180°, por cerca de 30 minutos, até que ao enfiar o palito ele saia seco.
Adoce o leite quente a gosto, retire o bolo do forno e regue com este leite ainda quente.
Polvilhe com o coco ralado.
Deixe amornar, corte em quadrados, embrulhe cada um em papel alumínio e coloque-os na geladeira.
Sirva gelado.