Bata as claras em neve com 1 pitada de sal e reserve.
Bata bem as gemas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado.
Misture metade da água, coloque metade da farinha aos poucos sempre batendo, coloque o restante da água e restante da farinha e por último o fermento.
Desligue a batedeira e misture delicadamente as claras em neve.
Asse em uma forma de 23 cm de diâmetro por 6 cm de altura untada e enfarinhada, em forno médio até corar.
Não deixe corar demais para não ressecar o pão de ló (melhor fazer o pão de ló um dia antes para ficar mais fácil de cortar).
Bata a nata com o leite, o açúcar e a essência de baunilha na batedeira em velocidade baixa até o ponto de chantilly. Reserve na geladeira.
Pique os morangos e reserve.
Forre uma forma ou um prato com o papel manteiga, coloque o chocolate derretido em um saquinho plástico, feche e fure uma das pontas com um palito.
Faça arabescos no papel manteiga e leve para gelar.
Quando estiverem bem durinhos retire delicadamente do papel manteiga e use para enfeitar juntamente com os morangos reservados.
Ferva os ingredientes da calda por uns 2 minutinhos e deixe esfriar.
Corte o pão de ló em 3 discos.
Em um prato, coloque o primeiro disco, molhe com um pouco de calda, coloque uma farta camada de chantilly e metade dos morangos.
Coloque o segundo disco de pão de ló, molhe com a calda, coloque mais uma farta camada de chantilly e o restante dos morangos. Cubra com o último disco de pão de ló, molhe com a calda e cubra todo ele com o restante do chantilly.
Cole os arabescos nas laterais e em cima do bolo, enfeite com os morangos reservados.
Leve para gelar e mantenha na geladeira até a hora de servir.