Bata as claras em ponto de neve.
Reserve.
Bata as gemas com açúcar até dobrar de volume, junte a farinha peneirada com o achocolatado, e o fermento, retire da batedeira, acrescente as claras em ponto de neve.
Asse em forno pré-aquecido a 180° graus, reserve.
Em uma panela, acrescente o chocolate picado, o creme de leite e o mel.
Quando abrir fervura, retire do fogo e junte o conhaque e as nozes, não pode parar de mexer para não queimar o chocolate.
Se quiser modele as trufas e leve para gelar.
Prepare a cobertura acrescentando creme chantilly na massa de trufa.
Decore com nozes e cerejas.