Em uma panela coloque o açúcar e leve ao fogo baixo até formar uma calda de caramelo.
Acrescente o abacaxi picado em pequenos pedaços e deixe cozinhar por 3 minutos.
Em seguida, misture o amido de milho dissolvido na água ao abacaxi, mexendo sempre até ficar um creme grosso.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Prepare a maria-mole conforme as instruções da embalagem.
Coloque a metade da maria-mole em um refratário retangular e leve ao freezer por 5 minutos.
Retire do freezer, espalhe o abacaxi sobre a maria-mole, cubra com o restante da maria-mole e leve à geladeira por aproximadamente 1 hora.
Corte em cubos, passe no coco ralado e sirva.