Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento, e retire com uma colher grande parte do miolo, deixando a casca com cerca de 1 dedo de espessura.
Ferva água com sal e coloque a beringela por 3 minutos na água quente.
Escorra e deixe esfriar.
Em uma panela, refoque o alho, a cebola, adicione a carne moída e o miolo da berinjela. Refogue bem até secar toda a água, adicione o tomate picado e reserve.
Recheie as metades da beringela com o recheio de carne moída, coloque queijo mussarela por cima, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido até derreter o queijo.
Sirva como acompanhamento para arroz branco, fica uma delícia!