Deixa a berinjela em água com sal por 30 minutos.
Passe na farinha e frite em óleo quente.
Escorra em papel absorvente e reserve.
Misture os ovos com o creme de leite, o parmesão e o sal.
Em um refratário médio untado, coloque um pouco de creme e faça camadas de berinjela, creme, mussarela.
Leve ao fogo médio, pré-aquecido, por 20 minutos.
Decore como desejar e sirva.