Primeiro prepare todos os ingredientes.
Limpar e cortar a carne em pedaços de 20 cm cada um, tempere com sal e pimenta e passe na farinha.
Descascar e picar bem miudinho as cebolas, cenouras e os alhos.
Se os tomates são naturais e não os tem triturados, deve escaldá-los para pelár-los, tirar as sementes e tritura-los.
Aqueça o azeite em uma panela e coloque a carne temperada com sal e pimenta. quando estiver ligeiramente dourada, retire e reserve.
No mesmo azeite frite a cebola, a cenoura e o alho por alguns minutos. Acrescentamos a carne e o tomate.
Agregue o vinho e o caldo de carne.
Acrescente bouquet garni, remova e deixe cozinhar em fogo leve por 2 horas (o tempo depende do tipo de carne que for utilizada).
Mexa de tempo em tempo para não grudar no fundo, e controlar para que o caldo não seque.
Ao final prove a espessura, se for necessário agregue maizena dissolvida em um copo de água fria.