Despeje as gemas em uma tigela, junte o açúcar e bata até obter um creme pouco a pouco.
Incorpore o tahine, a farinha alternando-a com colheradas de leite, o fermento e o bicarbonato, o sal e a casca de limão ralada.
Misture bem a massa até uniformizar os ingredientes.
Em outra tigela, bata as claras em neve bem firme, pode-se facilitar a operação juntando 1 pitada de sal, incorpore delicadamente a massa preparada.
Despeje a massa em uma forma redonda de 24 cm de diâmetro forrada com papel alumínio, nivele a superfície.
Leve ao forno moderado à 190°C, por 45 minutos, depois aumente a temperatura até 210°C, asse por mais 15 minutos.
Tire do forno e desenforme sobre uma grade.