Misture o espinafre com a ricota e o parmesão.
Junte o ovo e a manteiga.
Acrescente a salsa, a cebolinha, a noz-moscada e o sal aos poucos.
Junte a farinha de trigo e amassando com as mãos até que a mistura desprenda-se delas.
Faça bolinhas pequenas e cozinhe em agua quente e abundante por 10 minutos.
Por fim é só colocar em uma refrataria e servir com molho vermelho ou branco.