Deixar o creme de leite fresco no congelador por 5 minutos.
Retirar o creme de leite do congelador e bater (na batedeira) até atingir consistência de chantillt (na batedeira começar batendo no nível 1 e aumentar a velocidade). Transferir o chantilly para uma vasilha (não lavar o pote da batedeira).
Bater na batedeira as 4 gemas com o açúcar de confeiteiro e 1 colher do açúcar de baunilha na batedeira até ficar homogêneo.
Incorporar o requeijão e bater novamente até ficar bem misturado.
Dissolver a gelatina em pó com 3 colheres de sopa de água e levar ao micro-ondas (em torno de 40 segundo, dependendo do aparelho) ou banho-maria até que fique líquida.
Juntar a gelatina líquida ao creme e bater novamente.
Incorporar o chantilly e bater até ficar homogêneo.
Separadamente bater as claras até o ponto de neve firme. Adicionar o restante do açúcar de confeiteiro às claras.
Adicionar as claras ao creme suavemente (não usar a batedeira para isto).
Para cada xícara de café forte adicionar 1 colher de sopa de bebida.
Molhar ligeiramente os biscoitos champagne com a mistura de café e forrar o fundo da forma com os biscoitos.
Cobrir com uma camada de creme (espessura de 1 dedo).
Colocar outra camada de biscoitos ligeiramente umedecidos. Cobrir novamente com uma camada de creme.
Para encerrar bata uma colher de sopa com cacau sobre uma peneira de modo que o cacau se espalhe sobre o creme uniformemente.
Deixar pelo menos 12 horas na geladeira (preparar de véspera).