Em uma tigela, bata a manteiga até obter um creme.
Junte o açúcar, as 3 gemas, o açúcar de baunilha, a farinha de trigo misturada com o fermento, a fécula e o leite morno necessário para obter uma massa homogênea.
Coloque uma pitada de sal nas claras e bata as em neve bem firme, junte as devagar à massa.
Despeje metade da massa em uma segunda tigela, peneire o cacau sobre ela e misture.
Quando estiver bem misturado despeje as 2 colheres e intercalando os 2 sabores, em uma forma redonda untada e enfarinhada.
Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura moderada (180°) e deixe assar por cerca de 45 minutos.