Lavar bem a rabada e reservar.
Em uma panela de pressão, aquecer o óleo e fritar a cebola e o alho.
Acrescentar a rabada e frita-la bem.
Acrescente o tomate, pimentao e extrato e frite mais um pouco, até o tomate murchar.
Acrescente os demais ingredientes e agua suficiente para coser por no minimo 45 minutos.
Obs.: Pode-se acrescentar cenoura picada e milho verde, para dar um sabor diferente, ao gosto de cada um.