Bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar.
Acrescente a manteiga e continue batendo.
Depois adicione o coco ralado e a farinha de arroz.
Mexa tudo levemente, mas sem parar, junte por último as claras em neve.
Despeje a massa em forminhas de muffins untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de rosca.
Asse em forno médio.
Quando começar a dourar está pronto.