Coloque em uma panela a manteiga, as cebolas, os tomates e o alho.
Leve ao fogo e refoque até as cebolas e os tomates ficarem macios.
Retire o refogado e reserve em uma tigela.
Na mesma panela, aqueça o óleo e frite a carne, mexendo o mínimo possível, até dourar.
Aqueça o conhaque, flambe e despeje sobre a carne. Polvilhe a farinha de trigo e doure-a sem parar de mexer.
Junte o refogado de cebolas e tomates, o caldo de carne, o molho inglês, a mostarda, o catchup, o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino.
Cozinhe por 10 minutos.
Acrescente o creme de leite, os cogumelos e acerte o sal.
Continue a cozinhar, sem parar de mexer.
Ao ferver, acerte o sal e retire do fogo.
Arrume o estrogonofe nos pratos e sirva com batata palha.