Corte as bananas no sentido do comprimento e disponha as fatias de modo que o fundo do refratário fique completamente coberto.
Pode-se fazer uma camada dupla também.
Polvilhe açúcar (cristal ou refinado) a gosto sobre as bananas.
Leve as bananas ao forno pré aquecido a 220º até adquirirem uma cor rosada. Retire do forno e reserve.
Amasse bem o queijo Minas com um garfo até eliminar os pedaços grandes, mas sem deixar virar uma pasta.
Misture a lata de leite condensado.
Bata as claras em neve bem firme. Continue batendo enquanto acrescenta as colheres de açúcar até obter um suspiro firme.
Cubra as bananas com a mistura de leite condensado e queijo e depois, com o suspiro.
Leve ao forno (200º) por 25 minutos ou até a cobertura de suspiro ficar levemente dourada.
Deixe esfriar bem, cubra com papel alumínio e leve à geladeira, por, pelo menos, 2 horas antes de servir.