Cozinhar as cenouras até que fiquem macias (não cozinhar demais).
Refogar as cenouras com o azeite, a cebola e o tomate.
Colocar em um refratário e cobrir com a mussarela em cubinhos e salpicar com orégano.
Levar ao forno pré-aquecido tempo suficiente para derreter a mussarela.
Sirva quente.