Em uma panela, misture o açúcar, a água e leve ao fogo brando até obter uma calda levemente dourada.
Junte a manteiga, misture rapidamente e reserve até esfriar.
Então, acrescente os ovos, a farinha dissolvida no suco e mexa vigorosamente até obter uma mistura homogênea.
Transfira para uma fôrma com buraco no meio, previamente caramelizada, leve para assar em banho-maria, no forno pré-aquecido, até que enfiando um palito, saia limpo. Desenforme depois de frio e, se desejar, decore com a polpa de maracujá.
Leve à geladeira por cerca de 2 horas antes de servir.