Coloque a uva passa de molho em água morna.
Enquanto isso misture a manteiga com o açúcar em uma tigela.
Quando a manteiga ficar cremosa, junte as gemas, o sal, a farinha, a uva já escorrida, as frutas cristalizadas e o leite.
Junte devagar as claras batidas em neve e o fermento, misture tudo muito bem.
Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido à 180°C, por 40 minutos.
Deixe esfriar e desenforme.
Se quiser decore com açúcar refinado polvilhando por cima de leve.