Em um recipiente misture os ingredientes e espalhe em uma forma retangular número 3 forrada com papel manteiga.
Reserve.
Na batedeira, bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma e o açúcar. Pare de bater e incorpore a farinha de trigo delicadamente.
Espalhe sobre o recheio reservado e leve ao forno pré-aquecido e moderado (180°C) durante 25 minutos.
Retire do forno e desenforme sobre um pano úmido, polvilhado com açúcar.
Retire o papel manteiga e reserve.
Coloque todos os ingredientes com exceção do coco ralado em uma panela e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
Retire e deixe esfriar.
Passe uma camada de creme sobre o recheio reserve um pouco para a cobertura.
Enrole o rocombole com o restante do creme e polvilhe coco ralado.
Decore com cerejas e folhas de hortelã.