Tempere as costelas de véspera com sal, vinagre, alho, colorau, vinho, pimenta-do-reino ou o cominho, um pouco do estragão e alecrim.
No dia seguinte coloque no fogo para cozinhar por meia hora.
Pegue uma assadeira coloque azeite de boa qualidade e besunte, destribua parte das batatas, cebolas pimentões e tomates, em seguida coloque as costelas por cima e volte com o restante das batatas, cebola, pimentão, tomate.
Salpique um pouco mais de alecrim e estragão, regue com azeite e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno por 2 horas, após este tempo retire o papel alumínio e deixe dourar e secar o caldo que se formou na assadeira.