Cozinhe o peito de frango em água e sal.
Espere esfriar e desfie.
Em uma panela alta, arrume o frango, os tomates, os pimentões e as cebolas em camadas.
Despeje o leite de coco, o caldo de galinha dissolvido em água, tempere com sal, o coentro e cozinhe até amolecer os pimentões.
Sirva com arroz branco.