Cozinhar e espremer a batata, junte o ovo, a manteiga, maizena, e a farinha.
O ponto da massa é difícil precisar, mas ela vai grudar na mão.
Utilize uma nhoqueira, ou confeiteiro de bolo ou até mesmo um saco de espessura grossa como de farinha de trigo, faça um corte no fundo do bico do saco e coloque a massa.
Em uma panela ferva água o suficiente para o cozimento do nhoque com um fio de óleo.
Pingar a quantidade de massa suficiente dentro desta água fervente, assim que a massa cozinhar, e que é um processo rápido.
Retirar com um escorredor de massas ou peneira e imediatamente colocá-las em um refratário com água muito, mas muito gelada para dar o choque térmico e regue com um fio de azeite.
Este choque térmico, não permite que os nhoques grudem um no outro.
Bater o tomate italiano no liquidificador.
Retire a pele dos tomates frescos e corte-os em cubinhos pequenos.
Pique o alho e o manjericão.
Aqueça uma panela com azeite e a manteiga, doure a cebola, o alho, acrescente a cenoura e deixe até desmanchar bem.
Junte os demais ingredientes/condimentos do molho e acrescente o tomate batido puro purê, os cubos de tomates, o açúcar, sal e pimenta-do-reino.
Deixar cozinhar em fogo baixo, até o molho ficar bem apurado, por último acrescentar o cheiro verde.
Opcional: acrescentar ao molho a carne moída.
Regar o nhoque com o molho, por cima queijo parmesão ralado e manjericão, e levar ao forno para gratinar.