Misture a gordura, a farinha e o sal até que fique no ponto de farofa.
Aos poucos, adicione a água gelada até desgrudar das mãos. Separe 1/3 da massa, abra o restante e forre uma assadeira (não precisa untar) de preferência com fundo removível (25 cm aproximadamente).
Recheie a gosto, abra a parte separada, cubra a torta e pincele gema por cima.
Asse em forno pré-aquecido até dourar.