Cozinhar o lagarto picado em cubos de uns 3 cm no caldo de carne até quase desmanchar.
Retirar a carne e desfiá-la bem (como cabelo) e reservar 1 copo de água do cozimento.
Colocar numa panela bem grande : o óleo, azeite, alho e cebola e fritar bem.
Acrescentar a linguiça em pedaços, louro e orégano e deixar fritar.
Quando estiver bem frito acrescentar a massa de tomate e pomarola.
Acrescentar o adoçante.
Acrescentar o bacon, tampar a panela e deixar cozinhar bastante até o molho ficar bem grosso.
Acrescentar o copo de suco de carne, azeitonas picadas e cozinhar um pouco.
Desligar o fogo, juntar o vinagre e mexer bem.
Em um refratário colocar em camadas o molho e a carne desfiada.
Deixar em conserva, tampado, antes de servir por pelo menos um dia (na geladeira)
Pode ficar 7 dias na geladeira e pode congelar.
A carne deve ser bastante desfiada. Assim rende mais e fica mais saborosa.