Em uma panela, refogar a cebola no óleo, até que fique dourada, acrescente os tomates e o extrato de tomate, deixe cozinhar até que fique encorpado, por último colocar o camarão deixando cozinhar por apenas 5 minutos.
Reserve.
Em uma panela, derreta a margarina e coloque a farinha de trigo e mexa para que vire um creme bem duro, aos poucos acrescente o leite mexendo sempre, até que fique encorpado. Todo o processo deve ser feito em fogo baixo, para que não empelote. Reserve.
Caso empelote, leve o creme ainda quente ao liquidificador.
Pegue uma vasilha e coloque o camarão, o molho béchamel, as azeitonas, o queijo mussarela, 80% do tempero verde e misture tudo. Após pegue um refratário médio e despeje este conteúdo.
Acrescente a batata palha e misture um pouco para que a batata se misture ao molho, polvilhe com queijo parmesão ralado, o que restou do tempero verde e o orégano.
Leve ao fogo para gratinar por aproximadamente 30 minutos em forno médio.