Corte as beringelas, os pimentões e a cebola em pedaços médios e coloque na panela de pressão.
Acrescente o restante dos ingredientes. Tampe a panela e leve ao fogo. Assim que a panela começar a soltar pressão, fazendo o chiado, conte uns 15 segundos e desligue.
Não deixe cozinhar muito.
Abra a panela somente quando estiver completamente fria.
Caso queira, coloque em um recipiente de preferencia vidro e mantenha na geladeira para ser consumido.