Cozinhe o arroz com o sal em 2 xícaras de água fervente até secar.
Acrescente o leite condensado, 2 vezes a mesma medida de água, as raspas de limão e a canela.
Cozinhe até o arroz assentar, mas sem deixar que seque totalmente.
Prepare um creme:bata as gemas com o açúcar até ficar esbranquiçado.
Junte a manteiga e bata bem. Misture a uva passa.
Despeje este creme sobre o arroz e misture bem.
Coloque numa forma refratária.
Bata as claras em neve.
Junte o suco de limão e o açúcar e bata até ficar firme.
Cubra o arroz com o suspiro e leve ao forno até dourar.