Misture a ricota com o sal, o orégano, a gema, o creme de leite e a batata palha. Reserve. Para fazer o canelone, case uma fatia de presunto com uma de queijo e recheie com a mistura de ricota e uma colherada de queijo cremoso, enrole com o presunto por fora.
Em um refratário acomode a metade do molho, arrume os rolinhos de presunto, polvilhe com o parmesão.
Leve ao forno para gratinar e acomode-os em um prato desenhado com o restante do molho branco.