Misturar os ingredientes e colocar para descansar por 20 minutos no forno levemente aquecido.
Aquecer uma frigideira e colocar 1 colher de sopa de azeite de oliva, colocar as rodelas de calabresa na frigideira, fritar bem até ficar levemente crocante.
Colocar 1 colher de sopa de shoyu no final, somente para dar uma cor nas calabresas.
Após isso retirar somente as calabresas e colocar as rodelas de cebola na própria frigideira.
Refogar até elas ficarem levemente crocantes, não deixar que elas amoleçam.
Colocar mais 1 colher de shoyu e mexer as cebolas para pegar uma cor.
Colocar tudo na mesma frigideira, misturar e deixar na geladeira para esfriar para quando for colocar em contato com a massa não perfure porque está quente o recheio.
Enquanto a mistura do primeiro estagio descansa os 20 minutos, pegue todos os ingredientes do terceiro estágio e bata na batedeira até ficar um creme bem líquido. Separe em um pote.
Pegue a mistura que estava crescendo do 1º Estágio e mexa até ficar líquido e sem caroços.
Adicione as xícaras de farinha uma a uma misturando a cada xícara que for acrescentada à massa.
Quando ela ficar seca, basta colocar a mistura do estágio 2 até acabar.
Após colocar toda a mistura do estágio 2 adicione o restante da farinha até dar o ponto em que a massa fique lisa e não grude nas mãos.
Se for necessario colocar mais líquido acrescente leite morno.
Deixe a massa descansar por 40 minutos no mesmo forno pré-aquecido com um pano de prato por cima do recipiente.
Após este tempo trabalhe mais um pouco a massa na mesa para que saia o ar que está dentro dela.
Estique a massa em um formato retangular de mais ou menos 8mm de espessura.
Passe molho de tomate levemente na massa para não molhar muito.
Espalhe as rodelas de calabresas e as rodelas de cebola por cima.
Cubra com fatias de queijo mussarela.
Faça uma linha horizontal bem grossa de cheddar.
Desça uns 15 cm e faça uma linha horizontal bem grossa de Catupiry.
Enrole a massa e no final quando acabar de enrolar tudo dobre para baixo as pontas para que não vase o recheio.
Coloque em uma forma grande de uns 45 cm retangular.
Coloque no forno levemente pré-aquecido e deixe crescer por mais 45 minutos.
Após o 2º crescimento da massa, retire o pao do forno e passe a mistura de 1 gema de ovo, 1 colher de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de água.
Pincele esta mistura por cima.
Deixe o forno aquecer durante uns 15 minutos na temperatura de 180º.
Coloque o pao na grade do meio do forno e deixe por 25 minutos, depois passe para 220º e deixe dourar.