Devo atentar para o preparo da massa, das várias que já testei, esta é foi a que ficou para sempre gravada em minha cabeça, pois não fica dura nem esfarela com facilidade, desenformá-la após esfriar por 15 minutos se torna muito fácil.
Em uma bowl, peneire a farinha, adicione os ovos, o sal e a água, misture com a ponta dos dedos até se tornar homogêneo, se caso achar que está muito úmida, adicione mais farinha ou água se achá-la muito seca.
Costumo dizer as pessoas que ensino a fazer esta massa que o ponto de toque da massa ideal é quando ao apertá-la tu lembrará da textura daquelas massinhas de modelar de crianças.
Em uma forma média canelada ou não, com fundo removível - caso não tenha uma forma com fundo removível, passe manteiga na forma.
Recorte um papel manteiga no formato exato do fundo e cubra, irá facilitar na hora de retirar a quiche pronta da forma.
Abra a massa em uma não tão grossa camada, vá acomodando toda a massa, inclusive nas laterais, se necessário passe a faca para nivelar a massa nas laterais.
Faça furos com um garfo na massa por todo o fundo e leve para pré-assar em forno alto por 15 minutos, a massa tem que atingir o tom de bolacha maizena neste estágio.
Enquanto isso, corte os brócolis em pedaços menores e reserve.
Corte os tomates em cubos de até 1 cm de lado e misture ao brócolis.
Faça o creme com os ovos, o creme de leite e o leite, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
Retire a forma do forno, cubra com a mussarela ralada, o recheio, polvilhe o manjericão seco e por fim cubra com o creme.
Leve novamente ao forno até firmar bem o creme e as bordas da massa desgrudarem das laterais e a massa atingir um tom dourado.
Espere esfriar antes de retirar da forma, sirva.
Se caso tenha forminhas individuais, abra a massa nelas, fure-as, mas não necessita pré-assar a massa, pode colocar o recheio e o creme direto e colocar para assar até obter o mesmo resultado da forma maior.