Corte a carne e o toucinho em pedaços pequenos, junte a pimenta amassada e sal. Deixe descansar por 6 horas, mexendo de 30 em 30 minutos.
Junte o cheiro-verde, misture bem.
O segredo está no suco da laranja azeda que é acrescentada na linguiça.
O último passo é deixar pegar o gosto do tempero e encher.
Ela fica muito, mas muito boa, assada na grelha.