Deixe o espinafre picado de molho no vinagre por meia hora.
Lave bem as batatas com água e sabão neutro.
Embrulhe as batatass inteiras e com casca em papel alumínio.
Asse no forno de fogão por uns 25 minutos e deixe esfriar um pouco.
Corte-as no sentido da largura.
Para o creme de batata, retire um pouco da polpa, deixando mais ou menos 0,5 cm de parede, para ela não desmanchar.
Amassar a parte que retirou da polpa e juntar o requeijão, a maionese, creme de leite, a salsinha e uma colher do queijo ralado.
Tempere com pimenta e sal a gosto e reserve.
Refogue numa panela com meia colher de sopa de azeite: a linguiça picadinha. Quando estiver dourando colocar o alho picadinho, toda a cebola ralada, o tomate picadinho, deixe ferver um pouquinho colocando em seguida o espinafre bem picadinho e 1/2 colher de chá de orégano.
Deixe até amolecer o espinafre.
Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
Pegue as batatas e regueas com azeite puro untando-as internamente. Coloque 3/4 do creme de batata e preencha com o molho do espinafre.
Cubra com fatia de queijo prato, salpique orégano e queijo ralado e outro fio de azeite.
Envolva cada batata no papel alumínio e asse por mais uns 20 minutos.
Acompanha assados como frango, pernil, lagarto, filé ao molho madeira.